Gần đây, sự việc gần 400 học sinh trường iSchool Nha Trang đã phải nhập viện sau khi ăn trưa tại trường do bị ngộ độc thực phẩm. Theo Sở Y tế Khánh Hòa, tác nhân gây ra tình trạng này là do khuẩn Salmonella có trong thức ăn. Vậy khuẩn Salmonella là gì và gây ngộ độc thực phẩm ra sao? Cùng tìm hiểu câu trả lời cho những thắc mắc này qua bài viết dưới đây nhé.

• Salmonella là một loại vi trùng có thể gây ra các bệnh ở trong ruột và dạ dày của con người.
• Chúng có khả năng sống sót bên ngoài cơ thể con người và động vật một thời gian khá dài (vi khuẩn sống trong nước 2 – 3 tuần, trong phân hoặc nước đá có thể 2 – 3 tháng).
• Salmonella bị huỷ bởi nhiệt độ: 50⁰C trong vòng 1 giờ hoặc 100⁰C trong vòng 5 phút

Theo bác sĩ Trương Hữu Khanh - Phó chủ tịch Hội Truyền nhiễm TP. Hồ Chí Minh, Salmonella thường được tìm thấy trong các thực phẩm bẩn. Thực phẩm càng bẩn thì càng chứa nhiều vi khuẩn Salmonella và mức độ gây ra ngộ độc càng cao.

Các triệu chứng khi nhiễm Salmonella cụ thể là đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt cao,... thậm chí là nhiễm trùng huyết và tử vong.

Vi khuẩn Salmonella không quá nguy hiểm (chỉ thuộc mức trung bình), nhưng mức độ này cũng còn phụ thuộc nhiều vào cơ địa của bệnh nhân và cách xử trí sau khi ngộ độc. Nếu bệnh nhân bị nôn ói, tiêu chảy quá nhiều dẫn đến mất nước và cấp cứu chậm trễ thì nguy cơ bị tử vong sẽ rất cao. Do đó, khi thấy trẻ có biểu hiện tiêu chảy hoặc nôn ói, phụ huynh cần lập tức đưa trẻ đến cơ sở y tế gần nhất để thăm khám và điều trị.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ:

• Salmonella có thể được tìm thấy ở thịt gà, thịt heo, thịt bò, gà tây, trứng, trái cây, rau mầm và thậm chí có trong cả thực phẩm chế biến sẵn, chẳng hạn như bánh nướng đông lạnh, bơ hạt,...
• Chúng không chỉ lây sang con người qua thực phẩm mà còn qua nguồn nước và môi trường bị ô nhiễm. Ngoài ra, loại khuẩn này cũng có thể lan từ người này qua người khác và lan từ vật nuôi, động vật qua người.
• Một số đối tượng có khả năng bị nhiễm khuẩn Salmonella cao hơn bình thường, điển hình như trẻ em dưới 5 tuổi, người trên 65 tuổi, người có hệ thống miễn dịch yếu do bệnh gan, tiểu đường, ung thư,..

Salmonella tồn tại trên bề mặt thực phẩm

Cách phòng tránh Salmonella:

Để phòng tránh nhiễm khuẩn Salmonella cũng như các loại khuẩn nguy hiểm khác, các bác sĩ khuyến cáo chúng ta nên:

• Ăn chín uống sôi
• Thường xuyên rửa tay với xà phòng, nhất là trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
• Thường xuyên dùng nước nóng và xà phòng để làm sạch các vật dụng trong nhà bếp.
• Bảo vệ nguồn nước và vệ sinh môi trường sống.
• Không để chung thịt sống, trứng và hải sản với các loại thực phẩm khác. Nên sử dụng thớt và đĩa riêng cho từng loại thực phẩm.
• Không đặt đồ ăn đã nấu chín lên đĩa trước đó đã đựng đồ sống.

Trên đây là những chia sẻ  về khuẩn Salmonella và cách phòng tránh.

Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có những kiến thức hữu ích để bảo vệ bản thân và gia đình.